باہر سے کرسپی، اندر سے جالی دار، ہلکی کھٹی روٹی گھر پر بنانا آپ کے اندازے سے آسان ہے۔ ساورڈو بریڈ صرف آٹے، پانی اور نمک سے بنتی ہے؛ راز صبر اور صحیح تکنیک میں ہے۔ نئے شروع کرنے والوں کے لیے مکمل نقشہ یہ ہے۔
کھٹا خمیر (اسٹارٹر) تیار کرنا
برابر مقدار میں ثابت گیہوں کا آٹا اور پانی ملا کر کمرے کے درجہ حرارت پر رکھیں۔ ہر روز آدھا نکال کر تازہ آٹا پانی ڈالیں (فیڈنگ)۔ 7 سے 10 دن میں خمیر بلبلوں والا، حجم دوگنا کرنے والا فعال کلچر بن جائے گا۔ صبر کریں؛ جلدی نہ کریں۔
آٹا: ملائیں، انتظار کریں، فولڈ کریں
آٹا، پانی اور نمک ملا کر 30 منٹ رکھیں (آٹولائسز)۔ خمیر ڈال کر گوندھے بغیر فولڈنگ تکنیک لگائیں: 4 گھنٹے تک ہر 30 منٹ بعد آٹے کے کنارے بیچ میں موڑیں۔ یہ طریقہ گلوٹن کو تھکائے بغیر بناتا ہے۔
بیکنگ: بھاپ لازمی
روٹی کو کاسٹ آئرن ڈھکن والے برتن میں بیک کرنا بھاپ قید کر کے کرسپی خول دیتا ہے۔ اوون پہلے 250 ڈگری پر گرم کریں، ڈھکن بند 20 منٹ، کھلا 20 سے 25 منٹ بیک کریں۔ اندرونی درجہ حرارت 96 ڈگری تک پہنچنا چاہیے۔
نئے لوگوں کی غلطیاں
سب سے عام غلطی خمیر جلدی استعمال کرنا (فلوٹ ٹیسٹ پاس کرنا چاہیے) اور آٹے کو کم خمیرہ کرنا ہے۔ ٹھنڈے کچن میں خمیرہ سست ہوتا ہے؛ آٹے کو اوون کی لائٹ جلا کر اندر رکھیں۔ آپ کی پہلی روٹیاں کامل نہیں ہوں گی — ہر کوشش سکھاتی ہے۔
شیڈول کیسے بنائیں
ساورڈو میں ٹائمنگ سب کچھ ہے۔ رات کو خمیر کو فیڈ کریں، صبح آٹا گوندھیں، دن میں فولڈنگ کریں اور شام کو شکل دے کر فریج میں رکھیں — اگلی صبح بیک کریں۔ یہ شیڈول ملازمت پیشہ افراد کے لیے بہترین ہے کیونکہ زیادہ تر انتظار فریج میں ہوتا ہے۔
خراب روٹی کی تشخیص
روٹی اندر سے گیلی اور چپچپی ہے؟ کم بیک ہوئی ہے — پانچ سے دس منٹ مزید دیں۔ خول موٹا اور سخت ہے؟ بھاپ کم تھی یا اوون زیادہ گرم تھا۔ بڑے بڑے سوراخ اور گھنا حصہ؟ فولڈنگ ناکافی تھی۔