Knusprige Kruste, saftige Krume mit großen Löchern, dieser unverwechselbare leicht säuerliche Geschmack – Sauerteigbrot aus dem eigenen Ofen schlägt jedes Supermarktbrot um Längen. Und das Beste: Sie brauchen nur Mehl, Wasser, Salz und Geduld. Kein Hefe-Wirrwarr, keine Spezialgeräte. Dieser Ratgeber führt Sie in einfachen Schritten von Ihrem ersten Starter bis zum duftenden Laib.

Der Starter: Ihr lebendiges Haustier

Alles beginnt mit dem Anstellgut: Mischen Sie 50 Gramm Roggenvollkornmehl mit 50 Millilitern lauwarmem Wasser in einem sauberen Glas, abdecken, warm stellen. Füttern Sie täglich die Hälfte weg und ersetzen Sie sie durch frisches Mehl und Wasser. Nach fünf bis sieben Tagen blubbert die Mischung aktiv und riecht angenehm säuerlich – Ihr Starter lebt. Tipp: Benennen Sie ihn. Bäcker schwören, dass ein Starter mit Namen besser gelingt – und sei es nur, weil man ihn dann nicht vergisst.

Der Backtag: Schritt für Schritt

Der Ablauf klingt komplizierter, als er ist: Autolyse (Mehl und Wasser eine Stunde ruhen lassen), dann Starter und Salz einkneten. Über vier bis fünf Stunden dehnen und falten Sie den Teig alle 45 Minuten – das ersetzt das Kneten. Danach formen, in ein bemehltes Gärkörbchen legen und über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen: Ofen mit Topf auf 250 Grad vorheizen, Teig einschneiden, 20 Minuten mit Deckel und 20 ohne backen. Fertig ist Ihr erstes Sauerteigbrot.

Die häufigsten Anfängerfehler

Fehler eins: zu ungeduldig – ein schwacher, junger Starter treibt nicht genug. Warten Sie, bis er sich nach dem Füttern zuverlässig verdoppelt. Fehler zwei: zu viel oder zu wenig Wasser; klebriger Teig ist normal, verzweifeln Sie nicht. Fehler drei: Das Brot zu früh anschneiden – warten Sie mindestens eine Stunde, sonst wird die Krume gummiartig. Fehler vier: Aufgeben nach dem ersten flachen Laib. Selbst Profis backen Frisbees, bevor Meisterwerke gelingen.

Einfach anfangen

Sauerteigbacken ist kein Hexenwerk, sondern Handwerk mit Lernkurve. Ihr drittes Brot wird besser als Ihr erstes, Ihr zehntes wird Gäste beeindrucken. Setzen Sie heute Ihren Starter an – in einer Woche halten Sie Ihr erstes eigenes Sauerteigbrot in den Händen. Der Duft allein ist die Mühe wert.