सॉरडॉ यानी खट्टा ब्रेड 2026 की सबसे बड़ी फूड ट्रेंड है। कुरकुरा छिलका और हल्की खट्टी खुशबू इसे दुकान की ब्रेड से बिल्कुल अलग बनाती है। महंगे ओवन की जरूरत नहीं, बस थोड़ा धैर्य और एक जिंदा स्टार्टर चाहिए। इस गाइड में पूरा तरीका आसान भाषा में बताया गया है।
स्टार्टर बनाएं और जीवित रखें
स्टार्टर आटे और पानी का मिश्रण है जिसमें प्राकृतिक यीस्ट रहती है। 50 ग्राम साबुत गेहूं का आटा और 50 ग्राम गुनगुना पानी कांच के डिब्बे में मिलाएं। रोज आधा मिश्रण हटाकर ताजा आटा और पानी मिलाएं, इसे फीडिंग कहते हैं। पांच से सात दिन में बुलबुले उठेंगे और खट्टी खुशबू आएगी। जब एक चम्मच मिश्रण पानी के गिलास में तैर जाए तो स्टार्टर तैयार है, इसे फ्लोट टेस्ट कहते हैं। तैयार स्टार्टर फ्रिज में रखें और हफ्ते में एक बार फीड करें।
आटा मिलाएं और फोल्ड करें
100 ग्राम स्टार्टर, 500 ग्राम मैदा और 375 ग्राम पानी मिलाकर चिपचिपा आटा बनाएं, फिर 10 ग्राम नमक मिलाएं। दो घंटे तक हर आधे घंटे में आटे को चारों तरफ से खींचकर मोड़ें, इसे स्ट्रेच और फोल्ड कहते हैं। इससे बिना गूंथे ही ग्लूटेन मजबूत होता है। आटे को जरूरत से ज्यादा न छूएं, हर फोल्ड के बाद उसे आराम दें ताकि गैस के बुलबुले बने रहें। फिर ढककर चार से छह घंटे रखें और फूलने पर शेप दें।
सही तरीके से बेक करें
शेप दी हुई रोटी को कपड़े बिछे कटोरे में रखकर फ्रिज में रात भर रखें, इससे स्वाद गहरा होता है। ओवन को 230 डिग्री पर 45 मिनट पहले गरम करें, अंदर भारी ढक्कन वाला बर्तन भी रखें। ठंडी रोटी को गरम बर्तन में उलटें, ऊपर गहरा कट लगाएं और ढककर 20 मिनट बेक करें। पहले 20 मिनट भाप में बेक करने से रोटी खूब फूलती है और क्रस्ट कुरकुरा रहता है। फिर ढक्कन हटाकर 20 से 25 मिनट और बेक करें।
आम गलतियां सुधारें
अंदर से गीली रोटी की वजह अक्सर अधूरी बेकिंग होती है, रोटी बिल्कुल न फूले तो स्टार्टर कमजोर था या कमरा बहुत ठंडा था। हर बैच का समय, तापमान और नतीजा नोट करें, तीन चार प्रयासों में आपकी अपनी परफेक्ट रेसिपी बन जाएगी। पहली रोटियां परफेक्ट न भी हों, स्वाद फिर भी घर के ताजे ब्रेड जैसा ही होगा।
आज ही अपना स्टार्टर शुरू करें, एक हफ्ते बाद आपकी पहली घर की रोटी ओवन से निकलने को तैयार होगी।